美速食炸雞塊 雞肉不到一半

摘錄自2013年10月6日中國時報報導

美國密西西比大學醫學中心戴沙佐教授主持的一項研究發現，兩大速食連鎖業者出售的雞塊所含的雞肉成分只有40％至50％，其他成分包括脂肪、雞皮、血管、神經細胞和雞骨頭碎片。這種雞塊不但高脂肪而且高熱量、高鹽，吃下肚並不健康。

這項研究發表於最新一期《美國醫學期刊》（The American Journal of Medicine），但報告未指明是哪兩家業者。戴沙佐說，從研究結果看來，某些業者的雞塊用的不是低脂肪的純白色雞肉，而是加了很多雞雜碎和其他人工成分，然後加以油炸，卻仍稱它為雞肉，其實它是雞肉的副產品，高熱量、高鹽、高糖和高脂肪，是一種很不健康的食物。

戴沙佐指出，雞肉是蛋白質最佳來源之一，醫師經常鼓勵病患吃雞肉，而雞塊則是兒童最喜歡的食物之一，因為雞塊好吃，價錢也相對便宜，但是常吃雞塊會導致兒童肥胖，甚至可能罹患糖尿病、高血壓、骨關節炎或無其合併症（comorbidities）。

研究人員說，雞塊偶爾吃吃沒問題，但要注意維持健康的飲食，多攝取瘦蛋白質，以及吃新鮮水果和綠色蔬菜。

速食業者表示，國人愛吃雞肉，雞塊只是其中的選項之一，相較於炸雞腿、炸雞排或是烤雞之類的商品，是相對較為便宜的產品，主要配方就是雞肉和澱粉、調味料。

一名食品業者表示，國情不同，雞內臟的行情在國內很好，一般屠宰廠都會把內臟清得很乾淨另外賣，加工食品要混到內臟的機會不大，除非是價格非常低廉的商品，成分會比較有疑慮。不過，也有業者說，雞塊成分不可能百分之百都是雞肉，必須有些脂肪口感才不會太柴。

心得

以供需法則來說，當需求越多時，供應也會跟著上升。在資本暴力普遍的社會中，生產者會用盡各種方式降低成本以賺取暴利；但消費者呢?其實個人並不認為消費者是全然無辜的(包括自己在內)，很多時候我們之所以消費，是因為個人喜好而選擇的；現代眾人都知道垃圾食物高樂量高油質，卻還是會心甘情願的將其吞下肚。而我覺得，與其依靠政府去杜絕類似這種非純雞肉的雞塊等案例，不如以身作則，少吃又或者不吃，一方面能換得健康，一方面又能拒絕資本暴力。