《康健》麵包調查 含鈉,飽和脂肪偏高

時間&作者：2013-10-02 12:14:17 林宜箴

出處：國立教育廣播電臺http://www.ner.gov.tw/index.php?act=culnews&code=view&ids=155041

新聞內容：
　　平面雜誌《康健》針對5大連鎖麵包店的麵包從「含鈉量、反式脂肪、飽和脂肪比例、含鋁膨鬆劑比例」進行檢驗，發現民眾常購買的麵包中，吐司含鈉量高、麵包大多含反式脂肪、飽和脂肪比例全都太高、甜甜圈等蓬鬆麵包含鋁等危機，可能成為健康的隱形殺手。
　　如果你愛吃吐司，可要注意，吐司的含鈉量竟然超越多數麵包，根據平面雜誌針對5大連鎖麵包店的麵包進行調查，民眾常購買的吐司，大約吃兩片就含超過1公克的鹽，台灣營養基金會執行長吳映蓉表示，衛福部建議每日鈉總攝取量不宜超過6公克，也就是2400毫克，而WHO規定更嚴格，建議不宜超過2000毫克。
　　除了吐司含鈉量高易導致血壓上升，而大多數麵包含反式脂肪，有的甚至一天吃1.5個就超標，而且所有麵包飽和脂肪比例都高於1/3，有些甚至高達6成，吃多會讓人的總膽固醇和壞的膽固醇都偏高，也容易增心血管疾病風險。而小朋友最愛的甜甜圈，為了要膨鬆好吃，製作過程中多會摻膨鬆劑，尤其含「鋁」膨鬆劑較便宜，抽查的麵包中，聖瑪莉的甜甜圈中和順成蛋糕的scone中，都驗出鋁殘留，過量攝取鋁會傷害神經系統，吃多恐失智、骨鬆。吳映蓉建議主管機關除了要有效管理、加強稽核外，消費者要認識麵包的原味，口感太軟、太艷麗、加工繁複、放久都不壞的麵包要少吃，也要少買大量生產的麵包，並主動要求店家提供食品成分與營養標示。

心得：
　　數個月前，主打「天然酵母，無添加人工香料」的著名麵包店，因被檢測出在食品中添加香精而鬧得沸沸揚揚。而這週面對康健雜誌的報導，消費者對於麵包品質的信心再次下滑。
　　綜觀今日的食品市場，提供劣質食品的商家固然惡劣與投機，但我同時也認為這世代的人們，大多喜歡色香味、包裝精美俱全的食品，以經濟理論而言，有需求才有供給。縱然人們都了解真正健康天然的食品，大多長的不美觀，嚐起來的味道甚至不討喜，但大家仍選擇的口腹之慾，選擇好吃、漂亮、精緻、便宜的食品，而將健康拋諸腦後，直到媒體的報導重現了食物的原貌，才一昧指責，但似乎鮮少反思過自身對食品的偏好。
　　因此食品安全的問題，個人淺見認為除了靠政府的抽樣檢測與店家自身的道德把關外，我認為消費者才是在食品安全的仲裁者，選擇安全、健康、天然和原味的食物，拒絕添加人工材料的食品，以不吃不買拒絕劣質食品。